Objetivos:

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos agroalimentarios como frutas y verduras. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Contenidos:

UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS   Conceptos Básicos   Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación   Enfermedad de transmisión alimentaria   Principales causas de contaminación de los alimentos   Tipos de contaminantes   Contaminantes biológicos   Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias   Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos   Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos   Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus   Contaminantes no biológicos   Clasificación de los contaminantes no biológicos   Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos   Grado de contaminación de los alimentos según sus fases   Requisitos de seguridad en el envasado   Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos   Temperatura   Acidez y pH   Actividad de agua (aw)   Potencial de oxidación-reducción   Nutrientes y sustancias inhibidoras   Tiempo   Principales causas de la aparición de brotes de ETA's   Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos   Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas   Limpieza y desinfección   Desinsectación y desratización   esinsectación y desratización: Medidas preventivas   Higiene de locales   Higiene de los equipos y utensilios   Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos   La Cadena de frío   Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos   Responsabilidad del manipulador   Recuerda que...   Higiene de la nariz, la boca y los oídos   Higiene de las manos   Cortes y heridas   Ropa de trabajo, joyas y objetos personales   El tabaco   La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol   Responsabilidad de la empresa   El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC   Evolución del sistema APPCC   Justificación de la implantación del sistema APPCC   Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales   Características fundamentales del sistema APPCC   Principios y fases de aplicación del sistema APPCC   Plan APPCC   Planes Generales de Higiene: PGH   Anexo: Normativa de AplicaciónUNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR AGROALIMENTARIO HORTOFRUTÍCOLA   Introducción al sector hortofrutícola   Normativa de aplicación al sector hortofrutícola   Peligros en la manipulación de productos hortofrutícolas   Utilización del agua   Frutas   Características de las frutas   El deterioro en las frutas   Derivados de las frutas   Verduras y hortalizas   Control de la contaminación microbiana   Métodos de conservación   Anexo: Normativa de Aplicación